Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях

Как и где я вялю колбасу: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY Рецепт сыровяленой колбасы Финоккьона в домашних условиях. По вкусовым ощущениям эта колбаса заслуживает одной из лидирующих ступеней на пьедестале лидеров среди итальянских колбас. Рад поделиться с Вами своим опытом как готовится эта вкусная сыровяленая колбаса. Состав: 1. Свинина (содержание жира 15-20%) 2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) – 30г/кг 3. Семена фенхеля – 3г/кг 4. Перец черный дроблено-молотый – 2,5г/кг 5. Перец белый дроблено-молотый – 2г/кг 6. Чеснок сушеный – 2г/кг 7. Вино красное сухое – 20мл/кг 8. Сухое молоко – 10г/кг (по желанию) Технология: Мясо порезать кусочком под мясорубку, засолить солью, перемешать и убрать в холодильник при +2-4С на 5-7 суток. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ И ТЩАТЕЛЬНО МЫТЬ РУКИ!!! После посола мясо подморозить в течение 60-80 минут в морозилке и измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Специи (без сухого молока) измельчить и прогреть на сковороде без масла на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, чтобы убить вредоносную микрофлору. Вино охладить в холодильнике. В фарш внести специи, сухое молоко и вино и тщательно перемещать в течение 3-5 минут, НЕ ПРЕВЫШАЯ ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С. Убрать готовый фарш в холодильник на час. Набить в оболочку. Если в натуральную череву, то проколоть в местах воздушных полостей. Ни в коем случае нельзя прокалывать полимерную оболочку (Айцел, Нало-Ферм и т.д.), но набивать в нее нужно очень плотно. Вяление: После набивки маркируем батоны и записываем вес каждого для контроля потери влаги. При температуре 10-15С и влажности 70-80%, вялим колбасу в подвешенном состоянии до потери веса 32-35%. При отсутствии условий для вяления, можно вялить в домашнем холодильнике, но результат будет несколько другим – это скорее сушка, чем вяление. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!