Ребра сырокопченые. Что такое Рапид или как коптить, чтобы мясо оставалось не вареным.

Рецепт: Ребра свиные – 1 кг Воды столько, чтобы покрывала все ребра Два варианта рассола: 1. на 1 кг мяса и воды: - 25…30 гр Нитритной соли - 0,5 гр Аскорбината натрия - 5 гр Сахара 2. на 1 кг воды и мяса: - 15 гр сухого рассола для шприцевания от ЕМКОЛБАСКИ - 16 гр Нитритной соли Технология. Взвесить ребра с водой. Добавить расчетное количество посолочной смеси. Просаливать ребра при комнатной температуре. Массировать каждые полчаса. Как только мясо на ребрах станет серо-розовым – ребра просолились. Произойдет это при комнатной температуре примерно за 2…5 часов. Если есть 12 часов для посола, тогда лучше солить в холодильнике при +2…+4 град. В коптильне ребра нужно сначала обсушить, а потом закоптить. Обушку произвести при 55 град. до сухой поверхности продукта. Копчение проводится также при 55 град. – подаем дым на сухую поверхность и коптим до желаемого цвета. Чтобы получить сырокопченые ребра, нагреть их нужно до достижения 47 град. внутри при 55 град. в самой коптильне. Если поднять температуру выше, вы получите стандартные варено-копченые ребра. Павлу понадобилось 2 загрузки лабиринтного дымогенератора, чтобы ребра приобрели насыщенный цвет. Перед подачей на стол ребра лучше охладить. Хранить ребра в холодильнике без пакета, во избежание образования плесени. Купить: - Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Аскорбинат Натрия https://www.emkolbaski.ru/askorbinat-natriya/ - Сухой готовый рассол https://www.emkolbaski.ru/na-1kg-farsha-rassol-suhaya-smes/ - Круки для бекона https://www.emkolbaski.ru/kryuk-dlya-bekona/ - Термометр с выносным щупом https://www.emkolbaski.ru/termometr-tachpad/ - Лабиринтный дымогенератор https://www.emkolbaski.ru/spiral-labirintnyiy-dyimogenerator/ - Щепа для лабиринтных дымогенераторов с можжевельником https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov/ - Щепа для лабиринтных дымогенераторов без можжевельника https://www.emkolbaski.ru/schepa-dlya-labirintnyih-dyimogeneratorov-0-5-1-mm-buk-500-gr/ _____________________ *Инстаграм признана в РФ запрещенной организацией. _____________________ All Wavy by tubebackr https://soundcloud.com/tubebackr Creative Commons — Attribution-NoDerivs 3.0 Unported — CC BY-ND 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/3u39uiR Music promoted by Audio Library https://youtu.be/NtF0l4beA_s