Готовим сочные окорочка горячего копчения

Заказать КАТАЛОГ изделий: 📱Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18 +7 920 601 59 67 📩 Email: [email protected] Instagram: @maccalexter 📜Рецепт Окорочек горячего копчения 📌 На 1 кг. продукта нам понадобится: - 16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной) - 100 мл. воды 📌 Порядок действий: Ставим воду на газовую плиту и ждем пока она не закипит. После, выключаем и даем остыть до комнатной температуры. Высыпаем нитритную и поваренную соль в воду и хорошо размешиваем. Далее, шприцом набираем 30 мл. соляного раствора и вводим в окорочка (в 3-4 местах). Ставим в холодное место (~4 С) на 20-24 часа. После засолки ставим на отепление до комнатной температуры. 📌 Приступаем к термообработки: 1. Просушивание продукта. Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С. 2. Обжарка (копчение). 85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор). 3. Варка. Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 72-74 С После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов окорочка в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки. ✅ Щепа - ольха. ✅ Время готовки в нашем случае (11.5 кг) - 1 ч. 55 мин. (Просушка 45 мин., Обжарка 35 мин., Варка 35