Преимущества длительного холодного брожения хлеба.Технологии пекарни.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Технологии пекарни. Преимущества длительного холодного брожения хлеба. 00:06 Длительное холодное брожение хлеба • В видео обсуждается тема длительного холодного брожения хлеба и хлебобулочных изделий. • Важным фактором является то, что длительное холодное брожение дает лучшие потребительские характеристики, включая более хрустящую корочку, яркий цвет и чистый состав. 01:42 Процесс длительного холодного брожения • Брожение происходит в холодильных камерах с температурой от +3 до +15 градусов. • Изделия могут ферментироваться в лотках для теста или непосредственно в изделиях. • Длительное холодное брожение позволяет дрожжам расщепить крахмал на простые сахара, которые затем используются для получения ярких корочек и аромата. 06:47 Преимущества длительной холодной ферментации • Технология длительной холодной ферментации позволяет сократить содержание дрожжей в изделии и получить более яркие технологические характеристики. • После извлечения из холодильника, изделия необходимо нагреть до температуры +15 градусов и затем отправить на окончательную расстойку и выпечку. • Преимущества для пекарни включают возможность заготовки изделий на ночь и ускорение процесса выкладки на витрину утром.