ШЕЙКА копчёно-варёная. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Рецепт копчено-вареной свиной шейки очень прост. Она получается чудесной и без копчения. Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): https://golden-smoker.ru/ Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите скидку. Состав: 1. Свиная шея 2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг 3. Соль поваренная — 10г/кг 4. Черный перец — 0,5 ч.л. 5. Душистый перец — 0,5 ч.л. 6. Кориандр — 0,5 ч.л. 7. Лавровый лист — 3-4 шт 8. Вода — 1,5л Технология: Для рассола вскипятить воду, забросив все специи, варить 25-30 минут, охладить до комнатной температуры, процедить через сито. Рассчитать вес рассола: - бульон со специями — 10% от веса мяса - соль (нитритная + поваренная) — 2% от веса мяса Хорошо растворить соль в бульоне и равномерно закачать в мясо медицинским шприцем или инъектором для мяса. Завернуть мясо в пищевую пленку и убрать в холодильник при 2-4С на 2 дня, периодически массируя куски для лучшего просола. Термообработка: Обсушка при 60С с конвекцией в течение 30 минут Обжарка (с дымом) при 85-90С до достижения 58С внутри изделия. Если делается с дымом, то подача дыма не дольше 20 минут, после дым убрать. Варка при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. При варке дыма быть НЕ ДОЛЖНО!!! Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/media/id/622c894dd2eb4c6d0c26639d/62a274a1df298071be1462ec ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!