在職麵包師教您【手桿可頌】冬天製作成功率比較高

【手桿可頌】 【百分比】 【手桿可頌】 【百分比】 【一顆100~110左右】 高筋麵粉 210g 70% 【麥典高筋麵粉】 低筋麵粉 90g 30% 【水手低筋麵粉】 砂糖 30g 10% 鹽 6g 2% 高糖酵母 4.5g 1.5% 蜂蜜 6g 2% 【可以不加】 水 144g 48% 無鹽奶油 30g 10% _________分隔線____________ 裹入油 150g 50% _________分隔線____________ 【製作方法】 1.溫水溶解酵母，所有材料加入，攪拌成砂粒狀 2.加入酵母水，攪拌至麵團光滑 3.【28度】基本發酵一小時。製作奶油片，桿長20*15大小 4.基本發酵完成，把麵團排氣，冷藏3小時 5.取出麵團對切，夾入奶油片 6.進行【四折一】，冷藏30分，進行【三折一】 7.成形，桿至30*20大小，切三角形 8.放回冷藏30分 9.成形，可頌，稍微捲緊一點 10.最後發酵【28度2小時】 11.刷上全蛋 12.上火220下火200烤10分，降溫，上火200下火170烤15分 _________分隔線____________ 『音樂提供』 曲名『Smile』『Clover』 作曲 RYU ITO https://ryu110.com/