Пирожки/Хрустящие/Нежнейшее тесто/Вкусная картофельная начинка /Все нюансы/

Для теста Опара 150 г теплой воды 1 ст/л сахара 1 ст/л дрожжей (10 г) 4 ст/л муки Для основного теста Опара + 200 мл теплого молока 1 яйцо 2-3 ст/л мацуна (можно и сметаны, если у вас кефир, добавляйте всего 1 ст/л) 2 ст/л раст. масла (еще несколько ст/л дла вымешивания ) 670 г муки +- (добавляйте не сразу. Количество может чуть отличатся) 1,5 ч/л соли Для начинки 1 кг картошки (ориенторовочно) 1.5_2 средних головки лука раст. масло по вкусу (для жарки) + сл масло по вкусу (в пюре) 0,5 ч л черного перца 1 ч/л красного перца ( у меня смесь острого и паприки) сушеный чабер Соль по вкусу (и во время варки картошки, и в самом конце ) 200 мл горячего молока (следите за консистенцией пюре) Получилось 28 шт. шариков их теста по 45_47 г максимум. Жарим на слабом огне. Слишком слабым огонь не делайте, иначе тесто впитает очень много масла. Жарьте в большом количестве масла. Так они жарятся равномерно. Когда масла мало, тесто впитывает его больше. Вы можете так же вместо кисломолочных в тасто добавить 1_2 ст/л водки. Будкт такой же хруст, ещё тесто впитает с ней меньше масла. Удачи 👍👍👍☺️