Формула хлеба на закваске! Выпекаем без рецепта! как научиться создавать свои рецепты!

Хлебушек на ржаной закваске, по формуле! Как я составляю рецепт по формуле. Состав рецепта с видео! Опара на ночь. 25 гр ржаной закваски 100 гр муки пшеничной ВС 100 гр воды Тесто 180 гр опары ( 90 гр+ 90 гр) 500 гр муки (в ассортименте) 360 гр воды 9 гр масла растительного 12 гр соли 30 гр сахара Вода=360+90=450 Мука=500+90=590 450/590*100=76% гидротация теста 590*2%=12 гр соли (можно до 2,2 %) 590*5%=30 гр сахара (не больше 5%) 590*1, 5% = 9 гр масла (не больше 5%) Выпекать 250 градусов с паром 15 минут с крышкой 200 градусов с паром 5 минут с крышкой 200 градусов без пара 15 минут без крышки