Пеммикан индейцев Северной Америки

#пеммикан #мяснойконцентрат #индейскоемясо #мясоиндейцев #концентратмяса Пеммикан — мясной пищевой концентрат. Применялся индейцами Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях, а также полярными исследователями XIX — первой половины XX в. Отличается лёгкой усваиваемостью и большой питательностью при малом объёме и весе. Рецепт: Пропорции: 50% сухого мяса, 10% сухих ягод, 40% жира. У меня из 1,3 кг свежего мяса вышло 415 гр сухого!!! Мясо помыть, почистить, засолить на 3 суток полностью (низ, верх, бока) в соли, достать, обмыть под проточной водой и замочить на 3 часа, меняя воду каждый час, обсушить, завернуть в ткань и положить под пресс в холодильник, достать порезать, пропустить через мясорубку. Фарш разложить на противень и высушить (я пользовался духовкой с проветриванием и открытой дверкой под 50 градусов, сохло 8 часов, имхо может и не стоит того). Ягоды высушить. Мясо и ягоды растереть в порошок (блендер, кофемолка...). Жир растопить. Мясо, ягоды, жир смешать согласно пропорции (см. выше). Форму застелить пергаментом, пакетом, пленкой, выложить концентрат, укрыть, поставить под пресс в холод. По застыванию жира можно пользоваться. Срок хранения неограничен. Рекомендовано использовать в походах и экспедициях.