Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.

Целлюлозную пленку можно купить здесь - https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ Стартовые культуры здесь - https://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/startovyie-kulturyi-i-zakvaski-i-quot-plesen-i-quot/ Стартовые культуры для сыровяленных цельномышечных ветчин - https://www.emkolbaski.ru/startyi-dlya-vetchin-syirovyalenyih-5-gr-na-1-kg-myasa/ Антиокислитель - https://www.emkolbaski.ru/antiokislitel-jira/ Нитритная соль - https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ Нитритная соль 1кг - https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-1-kg/ Натамицин - https://www.emkolbaski.ru/natamax-kontsentrat-natamitsina-10gr/ Сетка для ветчин - http://ali.pub/58ub3s Весы для пряностей и нитритной соли - http://ali.pub/52xyps Вакууматор - http://ali.pub/58qm7v Рецепт со стартовыми культурами. Шейка 1кг Пленка целлюлозная https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ Натамицин 1г https://www.emkolbaski.ru/natamax-kontsentrat-natamitsina-10gr/ Смесь посолочная (из расчета на 1кг): Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г https://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/nitritnaya-sol/ Антиокислитель 3г https://www.emkolbaski.ru/antiokislitel-jira/ Стартовые культуры 5г https://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку на 2ое суток при комнатной температуре, затем переложить в холодильник и просаливать еще от 4 до 10 суток. Просоленную шейку вынуть из пакета. Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором. Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку. Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%. Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели. Рецепт без стартовых культур. Шейка 1кг Пленка целлюлозная Натомицин 1г Смесь посолочная (из расчета на 1кг): Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 30г Антиокислитель 3г Сахар 5г Шейку натереть посолочной смесью, запечатать в вакуумпакет, оставить на просолку в холодильнике на 10 суток. Просоленную шейку вынуть из пакета. Подготовить целлюлозную пленку - для чего: натомицин развести в 50г прохладной воды, целлюлозную пленку обработать готовым раствором. Завернуть шейку в три слоя целлюлозной пленки, затянуть плотно в сетку. Вялить в холодильнике до потери веса 30-40%. Если на поверхности куска образуется твердая корочка (закал), упаковать шейку в вакуумпакет и выдержать в холодильнике еще 2-4 недели. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - https://vk.com/club77884771 Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/ Лицензия Creative Commons Произведение «Шейка сыровяленая. Вяленое мясо Без специальной камеры или Как завялить мясо в холодильнике.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com. Как завялить мясо в холодильнике? Вяленая свиная шейка. Вы на канале кулинарная пропаганда, и сегодня вас ждет домашнее вяление мяса, а именно рецепт сыровяленого мяса свинины. А если еще точнее, то вяленая свиная шея. Покажу как засолить мясо для вяления, а также как завялить свиную шейку в домашних условиях. В том числе сегодня буду использовать старты изи кюр для вяления - посмотрим на результат. Предупрежу лишь, что это не самый быстрый рецепт сыровяленой свинины, но это вяленое мясо того стоит. Смотрите до конца и узнаете в каком случае шейка сыровяленая получилась лучше: со стартами или без них. Если вас интересует сыровяление, шейка свиная вяленая рецепт, а также засолка мяса свинины для вяления или вяленое мясо в холодильнике, то это видео может заинтересовать вас. А если этот рецепт был вам полезен и/или понравилась свиная шейка вяленая, то не забудьте подписаться на канал. Здесь вы найдете и другие рецепты, где есть вяленое мясо в домашних условиях.